Les panelle sont une délicatesse typique de la cuisine sicilienne, qui se compose de petites galettes à base de farine de pois chiches. Leur origine est incertaine, mais on pense qu’elles ont été introduites en Sicile par les Arabes pendant leur occupation de l’île.
Introduction : Panelle de pois chiches
Les panelle aux pois chiches sont un plat emblématique de la street food sicilienne. Elles sont particulièrement répandues dans la partie occidentale de l’île et sont désormais considérées comme une tradition que l’on peut trouver dans presque toutes les villes de la Sicile occidentale.
Les panelle sont généralement servies comme street food, accompagnées de citron et de sel, mais elles peuvent également être utilisées comme garniture pour des sandwichs ou des salades. En plus d’être délicieuses, les panelle sont également très nutritives et saines. La farine de pois chiches est riche en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer et le calcium. De plus, étant frites dans de l’huile chaude, les panelle ne contiennent pas de graisses saturées nocives pour la santé.
Cependant, il est important de noter que les panelle sont assez caloriques en raison de l’huile utilisée pour la friture. Par conséquent, si vous souhaitez les déguster de manière saine, il est préférable de limiter la quantité et de choisir des options de cuisson plus saines, comme la cuisson au four.
En général, les panelle sont un excellent choix pour ceux qui souhaitent savourer la cuisine sicilienne de manière saine et délicieuse. Avec leur origine incertaine, mais leur préparation simple et leur goût exquis, les panelle sont un véritable régal pour le palais.
Comment préparer les panelle ?
La préparation des panelle est assez simple : mélangez la farine de pois chiches avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Cette pâte est ensuite versée dans de petites formes rectangulaires et frite dans de l’huile bouillante. Une fois dorées, les panelle sont égouttées sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pour préparer les panelle, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de pois chiches
- 1 litre d’eau
- Sel
- Huile de friture
Instructions :
- Dans une grande casserole, mélangez la farine de pois chiches avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
- Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez une pincée de sel.
- Versez la pâte dans un plat rectangulaire ou un moule doublé de papier sulfurisé. Lissez bien la surface et laissez refroidir.
- Une fois que la pâte a refroidi, coupez-la en petits carrés ou en formes rectangulaires.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile de friture, puis ajoutez les panelle.
- Faites frire les panelle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez les panelle de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servez chaudes avec du citron et du sel.
Conseil : Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four en les disposant sur une plaque, en les saupoudrant d’un peu d’huile et en les mettant au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.
Quelle est l’histoire des panelle ?
L’origine des panelle est incertaine, mais on pense qu’elles ont été introduites en Sicile par les Arabes pendant leur occupation de l’île, entre le IXe et le XIe siècle. Les Arabes avaient l’habitude de préparer une sorte de beignets à base de farine de pois chiches appelés « kaman » ou « kamoun », et cette tradition s’est ensuite répandue en Sicile. Plus précisément, la farine de pois chiches était obtenue par la mouture de graines de pois chiches, mélangée à de l’eau et cuite sur le feu, créant une sorte de pâte crue au goût pas particulièrement agréable ; cependant, une fine couche de cette pâte, frite dans de l’huile et de petite taille, donnait naissance à un produit au goût unique.
Ainsi naquit à Palerme la première « panella » de l’ère moderne, qui répondait à un besoin constant, non pas tant de ravir que de nourrir le peuple.
À l’origine, les panelle étaient considérées comme un plat pour les classes sociales moins aisées de la société. Cependant, avec le temps, elles sont devenues une véritable icône de la cuisine sicilienne et ont été appréciées par tous, quelle que soit leur classe sociale.
Ce plat a contribué à créer des époques de splendeur rare, des aspects de la vie sociale devenus par la suite indispensables et de grands plaisirs de la vie. Au fil de l’histoire, cette délicatesse culinaire a régalé les palais raffinés de personnalités illustres telles que Luigi Pirandello, Leonardo Sciascia, Renato Guttuso, et face à une délicieuse panelle, toutes les barrières sociales s’effacent, tout le monde devient égal.
Les panelle étaient particulièrement populaires à Palerme, où elles étaient vendues dans la rue par des vendeurs ambulants qui les préparaient sur place. Aujourd’hui, les panelle restent très populaires en Sicile et peuvent être trouvées dans de nombreux kiosques et restaurants de l’île.
Les « panellari » ont l’habitude de se montrer aux coins des rues avec leurs chariots sur lesquels est montée une petite cabane en bois, à l’intérieur de laquelle se trouvent un réchaud et une grande casserole remplie d’huile pour la friture, ainsi qu’une étagère avec les panelle déjà frites. Vous pourrez les déguster avec le pain classique de Palerme aux graines de sésame.
De plus, les panelle sont étroitement liées à la culture populaire sicilienne, souvent mentionnées dans des poèmes, des chansons et des récits. Elles sont un symbole de la cuisine sicilienne traditionnelle et représentent une part importante de l’histoire et de la culture de l’île.
En général, cette délicatesse est un exemple de la manière dont une tradition culinaire peut évoluer pour devenir une icône d’une culture spécifique, appréciée de tous, malgré ses origines simples et modestes.
L’histoire des panellerie se poursuit encore aujourd’hui et perdurera dans le temps, tant qu’il y aura un seul client pour en apprécier l’art et la bonté, et en fermant les yeux, il saura reconnaître dans ce parfum celui de Palerme qui cultive au mieux ses traditions.
Où trouver les meilleures panelle en Sicile ?
Les meilleures panelle en Sicile se trouvent à Palerme, où elles sont particulièrement populaires, et où il existe quelques kiosques historiques qui les préparent selon la recette traditionnelle.
Voici quelques-uns des endroits les plus célèbres pour déguster des panelle à Palerme :
- La « Friggitoria Vucciria » située dans le quartier de Vucciria, est l’un des kiosques historiques les plus anciens de la ville et propose des panelle croustillantes et délicieuses, servies avec du citron et du sel.
- La « Friggitoria Tuttolibri » située sur la Piazza Kalsa, est une autre option populaire pour les panelle à Palerme.
- La « Friggitoria Pizzo » située sur la Piazza Pizzo, est un autre choix populaire pour les panelle à Palerme.
- La « Friggitoria S. Francesco » située sur la Piazza San Francesco d’Assisi, est une autre option populaire pour les panelle à Palerme.
- Testagrossa, située à la place de l’Indépendance.
- Franco « u vastiddaru » situé sur la Piazza Marina.
Ce ne sont là que quelques exemples d’endroits célèbres pour déguster des panelle à Palerme, mais il existe de nombreux autres kiosques et restaurants dans toute la ville qui proposent des panelle délicieuses.
De plus, si vous souhaitez goûter des panelle dans d’autres régions de Sicile, de nombreux kiosques et restaurants proposent également cette délicatesse dans d’autres villes comme Catane, Messine, Trapani et Agrigente.
N’oubliez pas que les panelle sont une délicatesse traditionnelle et que leur préparation est un art, alors essayez d’éviter de manger des versions préemballées ou congelées, car elles n’ont pas le même goût et la même croustillance que les panelle fraîches.
Inoltre, le panelle hanno anche una forte connessione con la cultura popolare siciliana, spesso menzionate in poesie, canzoni e racconti. Sono un simbolo della cucina siciliana tradizionale e rappresentano una parte importante della storia e della cultura dell’isola.
In generale, questa prelibatezza è un esempio di come una tradizione alimentare possa evolversi e diventare un’icona di una cultura specifica, apprezzata da tutti, nonostante le sue origini semplici e umili.
Quella delle panellerie è una storia che continua ancora oggi e continuerà nel tempo, finchè ci sarà un solo cliente che saprà apprezzarne l’arte e la bontà e, chiudendo gli occhi, saprà riconoscere in quel profumo quello di una Palermo che coltiva al meglio le sue tradizioni.
