Gold in a jar: Mediterranean anchovies
Anchovies preserved in oil are a traditional and versatile food product with roots in Mediterranean cuisine. These are fresh or salted anchovies that are immersed in vegetable oil for preservation. This preservation method helps extend the shelf life of the fish and preserves its flavor.
The process of preserving anchovies in oil begins with the catch of fresh anchovies, which are then cleaned, gutted, and salted for a variable period of time, depending on the fish’s size and the chosen preservation method. Subsequently, the anchovies are immersed in a solution of vegetable oil, such as olive oil, to preserve them.
Anchovies preserved in oil are an excellent source of protein and omega-3 fatty acids but can be high in salt and fat. Therefore, it’s important to consume them in moderation. In general, it’s advisable to choose anchovies preserved in glass jars since aluminum or plastic containers may interact with the oil and alter the fish’s flavor.
In general, anchovies preserved in oil are a versatile and flavorful ingredient that can be used in many recipes and offer numerous health benefits. However, it’s important to consume them in moderation to avoid excessive salt and fat intake.
Anchovies preserved in oil: an ingredient for many preparations
Anchovies preserved in oil can be used in various recipes, such as pasta, salads, pizza, and sandwiches. They are particularly popular in the cuisine of Liguria, Sicily, and Campania in Italy. In Spain, those from Cantabria and Galicia are well-known. They are a widely used ingredient in traditional Mediterranean cuisine.
In Sicily, anchovies are used in several typical dishes. Some examples include:
- « Pasta con le sarde »: A traditional Sicilian dish made with pasta, sardines, onions, olives, raisins, and pine nuts, all cooked together in a tomato sauce. Anchovies are used in this dish to enhance the flavor of the sardines and create a unique taste.
- « Insalata di riso con le acciughe »: A delicious rice salad seasoned with anchovies, olives, capers, and cherry tomatoes.
- « Parmigiana di melanzane con le acciughe »: A variation of the classic eggplant parmigiana, where anchovies are used to flavor the inside of the cooked eggplant, along with cheese and tomato sauce.
- « Pane cunzato »: A typical Sicilian dish made with homemade bread, extra virgin olive oil, anchovies, capers, oregano, and garlic.
These are just a few examples of how anchovies are used in Sicilian cuisine. In general, anchovies are a common ingredient in Mediterranean cuisine, so they can be found in many other typical regional recipes, either as the main ingredient or as a condiment.
Acciughe sott’olio: un ingrediente per tantissime preparazioni
Le acciughe sott’olio possono essere utilizzate in molte ricette, come ad esempio in pasta, insalate, pizza e panini. In Italia sono particolarmente diffuse in cucina ligure, siciliana e campana. In Spagna sono famose quelle di Cantabria e di Galizia. Sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina tradizionale mediterranea.
In Sicilia le acciughe sono utilizzate in diversi piatti tipici. Alcuni esempi includono:
- “Pasta con le sarde”: un piatto tradizionale siciliano a base di pasta, sarde, cipolla, olive, uvetta e pinoli, tutti cotti insieme in una salsa di pomodoro. Le acciughe vengono utilizzate come ingrediente per questo piatto perché aiutano a insaporire le sarde e a creare un sapore unico.
- “Insalata di riso con le acciughe”: è una deliziosa insalata di riso, condita con acciughe, olive, capperi e pomodorini.
- “Parmigiana di melanzane con le acciughe”: è una variante della classica parmigiana di melanzane, dove le acciughe vengono utilizzate per insaporire l’interno della melanzana cotta e condita con formaggio e salsa di pomodoro.
- “Pane cunzato”: è un piatto tipico siciliano, a base di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, acciughe, capperi, origano e aglio.
*Tips: soffritto
Questi sono solo alcuni esempi di come le acciughe vengono utilizzate nella cucina siciliana. In generale, le acciughe sono un ingrediente comune nella cucina mediterranea, quindi si possono trovare in molte altre ricette tipiche della regione, sia come ingrediente principale o come condimento.
Recette du « pane cunzatu » aux anchois
La recette du « pane cunzatu » aux anchois est une préparation typique de la cuisine sicilienne. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de farine de blé dur
- 500 ml d’eau tiède
- 1 cube de levure de bière
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 10 anchois conservés dans l’huile
- 1 cuillère à café de sel fin
Procédure :
- Dans un bol, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
- Dissolvez la levure de bière dans l’eau tiède et ajoutez le mélange dans le bol avec la farine.
- Commencez à pétrir la pâte avec vos mains, en ajoutant progressivement l’huile d’olive extra vierge.
- Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
- Après le temps de repos, divisez la pâte en 4 morceaux égaux et façonnez-les en petites miches.
- Pressez les anchois conservés dans l’huile avec vos doigts et répartissez-les sur la surface des miches.
- Placez les miches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant encore 30 minutes.
- Enfournez à 220 degrés Celsius pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré en surface.
- Laissez refroidir le « pane cunzatu » aux anchois avant de le servir.
