Panelle sind eine typische Delikatesse der sizilianischen Küche und bestehen aus kleinen Fritters, die aus Kichererbsenmehl hergestellt werden. Ihre Herkunft ist unsicher, aber es wird angenommen, dass sie von den Arabern während ihrer Besatzung der Insel nach Sizilien gebracht wurden.
Einführung: Kichererbsen Panelle
Kichererbsen Panelle sind ein typisches Straßengericht der sizilianischen Küche. Sie sind besonders beliebt im westlichen Teil der Insel und gelten mittlerweile als Tradition, die praktisch in jeder Stadt im Westen Siziliens zu finden ist.
Panelle werden normalerweise als Straßenessen serviert, begleitet von Zitrone und Salz, aber sie können auch als Füllung für Sandwiches oder Salate verwendet werden. Zusätzlich zu ihrem köstlichen Geschmack sind Panelle auch sehr nahrhaft und gesund. Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Calcium. Außerdem enthalten Panelle aufgrund des Frittierens in heißem Öl keine schädlichen gesättigten Fette.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Panelle aufgrund des für das Frittieren verwendeten Öls ziemlich kalorienreich sind. Wenn Sie Panelle auf gesündere Weise genießen möchten, ist es daher besser, die Menge zu begrenzen und gesündere Zubereitungsmethoden wie das Backen zu wählen.
Im Allgemeinen sind Panelle eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die die sizilianische Küche auf gesunde und köstliche Weise genießen möchten. Mit ihrer unsicheren Herkunft, ihrer einfachen Zubereitung und ihrem exquisiten Geschmack sind Panelle eine wahre Gaumenfreude.
Wie bereitet man Panelle zu?
Die Zubereitung von Panelle ist ziemlich einfach: Kichererbsenmehl wird mit Wasser gemischt, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Dieser Teig wird dann in kleine rechteckige Formen gegossen und in heißem Öl frittiert. Sobald sie goldbraun sind, werden die Panelle auf saugfähigem Papier abgetropft, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Für die Zubereitung von Panelle benötigen Sie:
500 g Kichererbsenmehl
1 Liter Wasser
Salz
Öl zum Frittieren
Anleitung:
- In einem großen Topf Kichererbsenmehl mit Wasser mischen, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
- Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei kontinuierlich umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Weiter rühren, bis der Teig eindickt und sich von den Seiten des Topfes löst.
- Den Topf vom Herd nehmen und eine Prise Salz hinzufügen.
- Den Teig in eine rechteckige Pfanne oder eine Kuchenform legen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Die Oberfläche glatt streichen und abkühlen lassen.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, in kleine Quadrate oder rechteckige Formen schneiden.
- In einer Pfanne das Frittieröl erhitzen und die Panelle hinzufügen, wenn es heiß ist.
- Die Panelle frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Panelle mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Heiß servieren, begleitet von Zitrone und Salz.
Tipp: Für eine leichtere Version können Sie die Panelle im Ofen backen, indem Sie sie auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten backen.
Was ist die Geschichte von Panelle?
Die Herkunft von Panelle ist unsicher, aber es wird angenommen, dass sie von den Arabern während ihrer Besatzung der Insel zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert nach Sizilien gebracht wurden. Die Araber bereiteten eine Art Fritters aus Kichererbsenmehl namens „Kaman“ oder „Kamoun“ zu, und diese Tradition verbreitete sich später nach Sizilien. Speziell durch das Mahlen von Kichererbsensamen wurde ein Mehl gewonnen, das, wenn es mit Wasser gemischt und über dem Feuer gekocht wurde, eine Art rohen Teigs mit einem nicht besonders angenehmen Geschmack bildete. Aber eine dünne Schicht dieses Teigs, in Öl gebraten und klein in der Größe, brachte ein einzigartig aromatisches Produkt hervor.
In der Stadt Palermo wurde die erste „panella“ der modernen Ära geboren, die auf die ständige Notwendigkeit reagierte, die Menschen zu ernähren, weniger um zu erfreuen, sondern eher um zu ernähren.
Anfangs galten Panelle als bescheidene Speise, die hauptsächlich von den weniger wohlhabenden Klassen der Gesellschaft konsumiert wurde. Im Laufe der Zeit wurden sie jedoch zu einem Symbol der sizilianischen Küche und wurden von allen geschätzt, unabhängig von der sozialen Klasse.
Dieses Gericht hat dazu beigetragen, Perioden seltener Pracht zu schaffen, Aspekte des sozialen Lebens, die unverzichtbar geworden sind, und große Freuden des Lebens. Im Laufe der Geschichte hat diese kulinarische Delikatesse die verfeinerten Gaumen illustrierter Persönlichkeiten wie Luigi Pirandello, Leonardo Sciascia und Renato Guttuso erfreut, denn vor einer duftenden Panelle fallen alle sozialen Barrieren, und jeder wird gleich.
Panelle waren besonders beliebt in Palermo, wo sie auf der Straße von Verkäufern verkauft wurden, die sie vor Ort zubereiteten. Heute sind Panelle in ganz Sizilien immer noch sehr beliebt und in vielen Kiosken und Restaurants auf der ganzen Insel erhältlich.
Die „Panellari“ sind es gewohnt, von den Straßenecken aus zu erscheinen, mit ihren Karren, auf denen eine hölzerne Hütte montiert ist, in der sich ein Herd und ein großer Topf mit Öl zum Frittieren befinden, sowie ein Regal mit bereits frittierten Panelle. Sie können sie mit dem klassischen Sesam-Brot aus Palermo genießen.
Darüber hinaus haben Panelle auch eine starke Verbindung zur sizilianischen Volkskultur und werden oft in Gedichten, Liedern und Geschichten erwähnt. Sie sind ein Symbol für die traditionelle sizilianische Küche und stellen einen wichtigen Teil der Geschichte und Kultur der Insel dar.
Im Allgemeinen ist diese Delikatesse ein Beispiel dafür, wie eine kulinarische Tradition sich entwickeln und zum Symbol einer bestimmten Kultur werden kann, die von allen geschätzt wird, trotz ihrer einfachen und bescheidenen Ursprünge.
Die Geschichte der „Panellerie“ setzt sich heute fort und wird auch in Zukunft fortgesetzt, solange es einen einzigen Kunden gibt, der die Kunst und den Geschmack zu schätzen weiß und, die Augen schließend, in diesem Aroma die Essenz eines Palermo erkennen kann, das seine Traditionen am besten pflegt.
Wo findet man die besten Panelle in Sizilien?
Die besten Panelle in Sizilien findet man in Palermo, wo sie besonders beliebt sind und wo es einige historische Kioske gibt, die sie nach dem traditionellen Rezept zubereiten.
Einige der berühmtesten Orte für Panelle in Palermo sind:
Die „Friggitoria Vucciria“ im Viertel Vucciria ist einer der ältesten historischen Kioske der Stadt und bietet knusprige und köstliche Panelle, begleitet von Zitrone und Salz.
Die „Friggitoria Tuttolibri“ auf der Piazza Kalsa ist eine weitere beliebte Option für Panelle in Palermo.
Die „Friggitoria Pizzo“ auf der Piazza Pizzo ist eine weitere beliebte Wahl für Panelle in Palermo.
Die „Friggitoria S. Francesco“ auf der Piazza San Francesco d’Assisi ist eine weitere beliebte Option für Panelle in Palermo.
„Testagrossa,“ auf der Piazza Indipendenza.
Franco „u vastiddaru,“ auf der Piazza Marina.
Dies sind nur einige Beispiele für berühmte Orte für Panelle in Palermo, aber es gibt viele andere Kioske und Restaurants in der ganzen Stadt, die köstliche Panelle anbieten.
Wenn Sie Panelle auch in anderen Teilen Siziliens probieren möchten, gibt es viele Kioske und Restaurants, die diese Delikatesse in anderen Städten wie Catania, Messina, Trapani und Agrigento anbieten.
Denken Sie daran, dass Panelle eine traditionelle Delikatesse sind und ihre Zubereitung eine Kunst ist. Versuchen Sie daher, vorgefertigte oder gefrorene Panelle zu vermeiden, da sie nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Knusprigkeit wie frische Panelle haben.
Inoltre, le panelle hanno anche una forte connessione con la cultura popolare siciliana, spesso menzionate in poesie, canzoni e racconti. Sono un simbolo della cucina siciliana tradizionale e rappresentano una parte importante della storia e della cultura dell’isola.
In generale, questa prelibatezza è un esempio di come una tradizione alimentare possa evolversi e diventare un’icona di una cultura specifica, apprezzata da tutti, nonostante le sue origini semplici e umili.
Quella delle panellerie è una storia che continua ancora oggi e continuerà nel tempo, finchè ci sarà un solo cliente che saprà apprezzarne l’arte e la bontà e, chiudendo gli occhi, saprà riconoscere in quel profumo quello di una Palermo che coltiva al meglio le sue tradizioni.
